{"id":199,"date":"2021-05-02T20:42:13","date_gmt":"2021-05-02T20:42:13","guid":{"rendered":"http:\/\/smakipolski.pl\/?p=199"},"modified":"2022-09-17T10:34:53","modified_gmt":"2022-09-17T10:34:53","slug":"zdrowie-na-talerzu-dodatki-do-zywnosci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smakipolski.pl\/?p=199","title":{"rendered":"Zdrowie na talerzu – dodatki do \u017cywno\u015bci"},"content":{"rendered":"\n

W dobie pandemii koronawirusa wielu z nas z pewno\u015bci\u0105 zastanawia si\u0119, jak wzmocni\u0107 odporno\u015b\u0107 swojego organizmu. Coraz cz\u0119\u015bciej zwracamy uwag\u0119 na spos\u00f3b od\u017cywiania. \u017bywno\u015b\u0107, kt\u00f3r\u0105 kupujemy jest najcz\u0119\u015bciej przetworzona, a procesie jej wytwarzania stosuje si\u0119 sk\u0142adniki, kt\u00f3re wspomagaj\u0105 proces technologiczny, konserwuj\u0105 lub poprawiaj\u0105 wygl\u0105d, smak czy konsystencj\u0119. Tak naprawd\u0119 s\u0142u\u017c\u0105 one producentom \u017cywno\u015bci a nie konsumentom.<\/strong> Dodatki do \u017cywno\u015bci s\u0105 substancjami nie wyst\u0119puj\u0105cymi oddzielnie jako \u017cywno\u015b\u0107 i nie u\u017cywa si\u0119 ich jako typowy jej sk\u0142adnik. Co istotne, mog\u0105 by\u0107 zawarte w produktach spo\u017cywczych tylko wtedy, gdy nie stanowi\u0105 zagro\u017cenia dla naszego zdrowia i \u017cycia.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Czy rzeczywi\u015bcie dodatki do \u017cywno\u015bci s\u0105 dla nas bezpieczne?<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

W grudniu 2018 r. opublikowano raport NIK o nadzorze nad stosowaniem dodatk\u00f3w do \u017cywno\u015bci. Z przeprowadzonej kontroli wynika, \u017ce niestety nadz\u00f3r ten nie jest prowadzony prawid\u0142owo, a substancje dodawane do \u017cywno\u015bci mog\u0105 mie\u0107 bardzo niekorzystny wp\u0142yw na nasze zdrowie. Statystyczny konsument spo\u017cywa ok. 2 kg dodatk\u00f3w rocznie, a \u015brednio na jeden produkt spo\u017cywczy przypada pi\u0119\u0107 dodatk\u00f3w do \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Badaj\u0105c w zawarto\u015b\u0107 poszczeg\u00f3lnych sk\u0142adnik\u00f3w dodatkowych w danym produkcie rzadko stwierdza si\u0119 przekraczanie norm okre\u015blaj\u0105cych tzw. Akceptowane Dzienne Spo\u017cycie (ADI). Natomiast, gdy skumulujemy substancje dodatkowe z r\u00f3\u017cnych \u017ar\u00f3de\u0142 okazuje si\u0119, \u017ce te ilo\u015bci mog\u0105 mie\u0107 wp\u0142yw na nasze zdrowie. Dotyczy to szczeg\u00f3lnie dzieci ze wzgl\u0119du na nisk\u0105 mas\u0119 ich cia\u0142a! Na przyk\u0142ad u 5% dzieci w wieku 1-3 lat spo\u017cycie azotyn\u00f3w przekracza\u0142o ponad pi\u0119ciokrotnie okre\u015blony limit!<\/p>\n\n\n\n

Badania wykaza\u0142y, \u017ce w wyniku efektu kumulacji cz\u0119sto normy ADI s\u0105 przekraczane w przypadku konserwant\u00f3w czy barwnik\u00f3w zawartych np. w w\u0119dlinach, s\u0142odyczach, napojach, przetworach warzywnych i owocowych, pieczywie. Ponadto nasuwa si\u0119 pytanie, czy uzasadnione jest stosowanie w jednym produkcie kilku dodatk\u00f3w tej samej grupy, np. dw\u00f3ch konserwant\u00f3w, trzech wype\u0142niaczy itp.? Okazuje si\u0119, \u017ce taka praktyka jest cz\u0119sto stosowana i pozwala zamaskowa\u0107 nisk\u0105 jako\u015b\u0107 produktu, czy te\u017c spowodowa\u0107, \u017ce nie zostan\u0105 przekroczone ilo\u015bciowe normy poszczeg\u00f3lnych dodatk\u00f3w. Eksperci wskazuj\u0105 r\u00f3wnie\u017c na zale\u017cno\u015b\u0107 mi\u0119dzy chemizacj\u0105 \u017cywno\u015bci a coraz cz\u0119stszym wyst\u0119powaniem alergii i nowotwor\u00f3w w populacji europejskiej.<\/p>\n\n\n\n

Tak wi\u0119c stosowanie substancji dodatkowych wzbudza wiele w\u0105tpliwo\u015bci z punktu widzenia bezpiecze\u0144stwa zdrowotnego konsument\u00f3w. Warto czyta\u0107 etykiety informuj\u0105ce o sk\u0142adzie kupowanych przez nas produkt\u00f3w. Najlepiej kupowa\u0107 \u017cywno\u015b\u0107 jak najmniej przetworzon\u0105! Niewiele jest produkt\u00f3w, do kt\u00f3rych nie wolno stosowa\u0107 substancji dodatkowych. S\u0105 to m.in. \u017cywno\u015b\u0107 nieprzetworzona, mi\u00f3d, mas\u0142o, mleko pasteryzowane i sterylizowane, naturalna woda mineralna, kawa, herbata li\u015bciasta. W przypadku innych produkt\u00f3w, im kr\u00f3tsza lista dodatk\u00f3w tym zdrowsza \u017cywno\u015b\u0107.<\/p>\n\n\n\n

Jak sobie radzi\u0107 w sklepie? Trudno spami\u0119ta\u0107 wszystkie oznaczenia \u201eE\u201d. Mo\u017cna zapami\u0119ta\u0107 kilka najbardziej typowych, \u015bwiadcz\u0105cych o przemys\u0142owym charakterze produktu. Ja eliminuj\u0119 wszystkie produkty zawieraj\u0105ce barwniki oznaczone E100\u2013E199. Ponadto, zawsze sprawdzam zawarto\u015b\u0107 glutaminianu sodu E 621, kt\u00f3ry jest u\u017cywany jako wzmacniacz smaku oraz benzoesanu sodu E 211 kt\u00f3ry jest dodawany jako substancja konserwuj\u0105ca. Takich produkt\u00f3w po prostu unikam.<\/p>\n\n\n\n

             Ludzie od wiek\u00f3w konserwowali \u017cywno\u015b\u0107 poprzez solenie, suszenie, w\u0119dzenie, marynowanie w occie, cukrzenie, czy te\u017c zalanie olejem. Pewnie ze zdziwieniem odkryjemy, \u017ce produkty pasteryzowane lub sterylizowane z hermetycznym zamkni\u0119ciem mog\u0105 by\u0107 trwa\u0142e, a nie maj\u0105 \u017cadnych dodatk\u00f3w! Tak samo nie potrzebuj\u0105 \u017cadnych dodatk\u00f3w produkty kiszone i mro\u017cone, z kt\u00f3rych mo\u017cna sporz\u0105dzi\u0107 warto\u015bciowe posi\u0142ki. Mo\u017ce warto wr\u00f3ci\u0107 do takich produkt\u00f3w?<\/p>\n\n\n\n

Tutaj z inicjatyw\u0105 wysz\u0142a Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego, kt\u00f3ra wprowadzi\u0142a znak \u201eJako\u015b\u0107 Tradycja\u201d nadawany wy\u0142\u0105cznie produktom wysokiej jako\u015bci o tradycyjnym charakterze, posiadaj\u0105cym szczeg\u00f3ln\u0105  reputacj\u0119, a tak\u017ce  cechy odr\u00f3\u017cniaj\u0105ce je od innych nale\u017c\u0105cych do tej samej kategorii. Za tradycyjny uwa\u017ca si\u0119 produkt, kt\u00f3ry posiada co najmniej 50 letni\u0105 histori\u0119 wytwarzania.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Znak „Jako\u015b\u0107 Tradycja”<\/figcaption><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W dobie pandemii koronawirusa wielu z nas z pewno\u015bci\u0105 zastanawia si\u0119, jak wzmocni\u0107 odporno\u015b\u0107 swojego organizmu. Coraz cz\u0119\u015bciej zwracamy uwag\u0119 na spos\u00f3b od\u017cywiania. \u017bywno\u015b\u0107, kt\u00f3r\u0105 kupujemy jest najcz\u0119\u015bciej przetworzona, a procesie jej wytwarzania stosuje si\u0119 sk\u0142adniki, kt\u00f3re wspomagaj\u0105 proces technologiczny, konserwuj\u0105 lub poprawiaj\u0105 wygl\u0105d, smak czy konsystencj\u0119. Tak naprawd\u0119 s\u0142u\u017c\u0105 one producentom \u017cywno\u015bci a nie…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":201,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/199"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=199"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/199\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5854,"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/199\/revisions\/5854"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/201"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=199"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=199"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=199"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}