{"id":5293,"date":"2021-12-29T15:38:14","date_gmt":"2021-12-29T15:38:14","guid":{"rendered":"http:\/\/smakipolski.pl\/?p=5293"},"modified":"2022-09-17T10:34:44","modified_gmt":"2022-09-17T10:34:44","slug":"boczniak-marynowany-ala-sledzik","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/smakipolski.pl\/?p=5293","title":{"rendered":"Boczniak marynowany a\u2019la \u015bledzik"},"content":{"rendered":"\n

Zimowe grzybobranie<\/u><\/em><\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Grzybobranie nie ko\u0144czy si\u0119 w pa\u017adzierniku – trwa co najmniej do stycznia a nawet d\u0142u\u017cej. O tej porze grzyb\u00f3w nie szukamy pod drzewami, a na nich w\u0142a\u015bnie. Wszystkie zimowe grzybki s\u0105 jadalne, wi\u0119c o tej \u00a0porze roku mo\u017cemy by\u0107 pewni, \u017ce nie wyl\u0105duj\u0105 w naszych koszach grzyby truj\u0105ce. W listopadzie i w grudniu w polskich lasach najcz\u0119\u015bciej mo\u017cemy spotka\u0107 p\u0142omienic\u0119 zimow\u0105,<\/strong> a w przypadku l\u017cejszej zimy r\u00f3wnie\u017c znajdziemy j\u0105 w kolejnych miesi\u0105cach. P\u0142omiennica wyst\u0119puje w lasach li\u015bciastych i mieszanych, poznamy j\u0105 po\u00a0 kapeluszu koloru pomara\u0144czowego.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"\"
P\u0142omiennica zimowa (Flammulina velutipes)<\/em> by Jerzy Opio\u0142a – Praca w\u0142asna, CC BY-SA 4.0<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"
P\u0142omiennica zimowa (Flammulina velutipes)<\/em>  by Eric Steinert, own work, CC BY-SA 3.0<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Drugim najcz\u0119\u015bciej spotykanym zimow\u0105 por\u0105 grzybem jest boczniak ostrygowaty<\/strong>. Dostarcza on wielu cennych sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych. Przede wszystkim jest niewiarygodnie obfitym \u017ar\u00f3d\u0142em bia\u0142ka, witamin, minera\u0142\u00f3w, b\u0142onnika i innych przeciwutleniaczy. Przy tym jest niskokaloryczny i nie zawiera cholesterolu. Mo\u017cna go znale\u017a\u0107 na drzewach li\u015bciastych, takich jak: wierzba, brzoza czy nawet orzech w\u0142oski. Przypomina kszta\u0142tem ostryg\u0119 i st\u0105d jego nazwa.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"\"
Boczniak ostrygowaty (Pleurotus_ostreatus<\/em>)_ by Charl de Mille-Isles from Mille-Isles, CC BY 2.0<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"
Boczniak ostrygowaty (Pleurotus ostreatus)<\/em> by Jerzy Opio\u0142a – Praca w\u0142asna, CC BY-SA 4.0<\/figcaption><\/figure><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Jest jeszcze kilka innych grzybk\u00f3w zimowych: uszak bzowy,<\/strong> czy wodnicha p\u00f3\u017ana<\/strong> lub  galaretek kolczasty<\/strong>, kt\u00f3ry idealnie nadaje si\u0119 do sa\u0142atek.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"\"
Uszak bzowy (Auricularia auricula-judae) by<\/em> Classiccardinal – Praca w\u0142asna, CC BY-SA 3.0<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Wodnicha p\u00f3\u017ana (Hygrophorus hypothejus<\/em>) by Jerzy Opio\u0142a – Praca w\u0142asna, CC BY-SA 3.0<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"
Uszak bzowy (Auricularia auricula-judae) by Svdmolen, praca w\u0142asna, CC BY-SA 3.0<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Wodnicha p\u00f3\u017ana (Hygrophorus hypothejus) by Gerhard Koller (Gerhard) at Mushroom Observer, CC BY-SA 3.0<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Galaretek kolczasty (Pseudohydnum gelatinosum<\/em>) by Jerzy Opio\u0142a – Praca w\u0142asna, CC BY-SA 4.0<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

W latach 60-tych, kiedy by\u0142am ma\u0142\u0105 dziewczynk\u0105, pami\u0119tam kobiety owini\u0119te w chusty, kt\u00f3re jesieni\u0105  przyje\u017cd\u017ca\u0142y do \u0141odzi z pobliskich wiosek. Pojawia\u0142y si\u0119 na rynkach z koszami po brzegi wype\u0142nionymi \u015bwie\u017cymi grzybami i dodatkowo obwieszone sznurami, na kt\u00f3rych mia\u0142y nawleczone niczym korale suszone grzyby.<\/p>\n\n\n\n

Mamy okres \u015bwi\u0105teczno\u2013noworoczny, zima si\u0119 rozkr\u0119ca, wi\u0119c zach\u0119cam Pa\u0144stwa do wyj\u015bcia na zimowe grzyby do lasu pami\u0119taj\u0105c, \u017ce zbieramy wy\u0142\u0105cznie same grzybowe kapelusze. A gdy ju\u017c uzbieracie np. koszyczek boczniak\u00f3w, polecam \u015bledzika z boczniak\u00f3w z cebul\u0105 czyli boczniaka marynowanego<\/strong>. Pocz\u0105tkuj\u0105cy grzybiarze powinni koniecznie skorzysta\u0107 z atlasu grzyb\u00f3w! Zamiast le\u015bnych boczniak\u00f3w mo\u017cna te\u017c skorzysta\u0107 z boczniak\u00f3w zakupionych w sklepie.<\/p>\n\n\n\n

Boczniak marynowany <\/u><\/em><\/strong>a\u2019la \u015bledzik<\/u><\/em><\/strong><\/u><\/em><\/p>\n\n\n\n

SK\u0141ADNIKI<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • ok. \u00bd kg  boczniak\u00f3w ,<\/em><\/li>
  • 1\/5 szklanki zwyk\u0142ego oleju do sma\u017cenia,<\/em><\/li>
  • 2 ma\u0142e marchewki.<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    MARYNATA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • 1\/2  szklanki oleju lnianego, ( ten olej ma posmak rybny wi\u0119c idealnie nadaje si\u0119 do naszych boczniak\u00f3w)<\/em><\/li>
    • 4 cebule,<\/em><\/li>
    • 1\/3 szklanki gor\u0105cej wody,<\/em><\/li>
    • 1\/4 szklanki octu, <\/em><\/li>
    • 2  \u0142y\u017cki musztardy,<\/em><\/li>
    • 7  listk\u00f3w laurowych,<\/em><\/li>
    • kilka ziaren ziela angielskiego,<\/em><\/li>
    • kilka ziaren pieprzu,<\/em><\/li>
    • 1 \u0142y\u017ceczka soli<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Du\u017ce grzyby kroimy na pod\u0142u\u017cne ok.2 cm  kawa\u0142ki, mniejsze na po\u0142\u00f3wki. Nast\u0119pnie podsma\u017camy wraz ze start\u0105 na du\u017cych oczkach  marchewk\u0105 oko\u0142o 5 minut  na patelni  na  zwyk\u0142ym  oleju. Cebul\u0119 kroimy w pi\u00f3rka. Mieszamy w misce wszystkie sk\u0142adniki na marynat\u0119, dodajemy cebul\u0119 i  mieszamy do czasu a\u017c cebula zacznie si\u0119 robi\u0107  mi\u0119kka. Na ko\u0144cu dodajemy  boczniaki. Na zmian\u0119 uk\u0142adamy w s\u0142oiku boczniaki i cebulk\u0119 i na koniec zalewamy  marynat\u0105. Marynujemy w lod\u00f3wce co najmniej 24 godziny. Podajemy jako zak\u0105sk\u0119 do zimniej sylwestrowej w\u00f3deczki.<\/p>\n\n\n\n

      \"\"
      Gotowy \u015bledzik z boczniak\u00f3w, palce liza\u0107!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

      SMACZNEGO !<\/p>\n\n\n\n

      opracowa\u0142a Basia Sereczy\u0144ska<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Zimowe grzybobranie Grzybobranie nie ko\u0144czy si\u0119 w pa\u017adzierniku – trwa co najmniej do stycznia a nawet d\u0142u\u017cej. O tej porze grzyb\u00f3w nie szukamy pod drzewami, a na nich w\u0142a\u015bnie. Wszystkie zimowe grzybki s\u0105 jadalne, wi\u0119c o tej \u00a0porze roku mo\u017cemy by\u0107 pewni, \u017ce nie wyl\u0105duj\u0105 w naszych koszach grzyby truj\u0105ce. W listopadzie i w grudniu…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5303,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5293"}],"collection":[{"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5293"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5293\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5307,"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5293\/revisions\/5307"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5303"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/smakipolski.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}